B for Balance

Er bestaan veel soorten curry recepten, vaak vegetarisch of zelfs vegan. Serveren kan met rijst of vers naanbrood. En het leukste van al? Het kost niet veel tijd noch moeite om dit gerecht boordevol groenten op tafel te toveren.

Ingrediënten

• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
• 4 middelgrote wortelen
• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• Diepvries spinazie (200g)
• 400g linzen uit blik
• 250ml light room of Alpro soya cuisine light
• 1 EL rode curry pasta
• Zonnebloemolie, olijfolie

Bereidingswijze

Spoel de linzen af onder stromend water en laat deze uitlekken. Versnipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaden van de paprika’s en snijd deze in blokjes. Schil de wortelen en snijd deze in blokjes.

Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg vervolgens de rode peper, wortel en paprikablokjes toe. Bak dit 2-3 minuten. Doe hier de lepel curry pasta bij en voeg de room hieraan toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg hier nadien de spinazie aan toe.

Voeg als laatste uitgelekte linzen toe en roer goed.
Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat voor zo’n 15 minuten op een laag vuur staan met de deksel op de pan. Roer af en toe door het geheel.

Tip: Serveer met rijst of zelfgemaakt naanbrood.
Je kan het makkelijk mealpreppen om nadien in te vriezen zodat je snel een gezonde, vers bereide maaltijd op tafel kan toveren!

Als je geen curry pasta wil gebruiken kan je ook een roux met maïzena maken als basis. Je kruid de curry zelf naar eigen smaak. Je kan hiervoor best garam massala kruiden, currypoeder, paprikapoeder en kurkuma gebruiken.