B for Balance

Kroketten zijn zeker niet de definitie van een gezond gerecht. Maar ze zijn wel lekker ! Daarom een leuke twist op de klassieke aardappelkroketjes door er groenten aan toe te voegen.
Een leuk idee om als tapas op tafel te zetten de volgende keer als je gasten ontvangt.

Ingrediënten

• 2 tomaten
• 1kg bloemige aardappelen
• 4 middelgrote wortelen
• 2 rode paprika’s
• 1 courgette
• 1 rode ui
• Bloem
• Maïzena
• Panko
• 3 eieren (enkel het eiwit)
• Zonnebloemolie, olijfolie
• Kruiden: peper, zout en eventueel verse peterselie (gesneden), verse knoflook (geperst)

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar. Giet af en laat ze goed uitdampen.

Prak de aardappelen. Rasp de tomaten en voeg de geraspte tomaat toe aan de gekookte aardappelen tot het mengsel de gewenste consistentie heeft. Het mag zeker niet te lopend worden. Kruid af naar eigen smaak en laat het geheel afkoelen.

Versnipper de ui. Schil de wortelen en snij deze in brunoise. Doe de wortelen en de ui in een pan en stoof deze aan in een scheutje olijfolie.

Snij ook de paprika’s en courgette in brunoise. Voeg deze toe aan de pan en bak de groenten gaar. Voeg de groenten toe aan de afgekoelde puree.

Neem drie diepe borden een voor het mengsel van paneermeel en panko, een om de bloem en de maïzena te mengen. En een laatste bord waarin je de eiwitten losklopt.

Rol kroketten, met de hand, van ongeveer 5cm lang. Haal de kroketten door het bloem-maïzena mengsel en vervolgens door het eiwit, als laatste rol je de kroketten door het mengsel van panko en paneermeel. Laat ze even drogen.

Verhit de zonnebloemolie tot 170 à 180°C.
Wanneer de olie op temperatuur is kan je de kroketten frituren tot ze goudbruin van kleur zijn.

Smakelijk !

Tip: Maak een dipsaus van paprika om extra dimensie te geven aan je tapas gerecht!
Serveer de kroketten op een bedje van sla met wat tomatenblokjes.